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T8300燜皺果、純手工茄子
、年夜飯鴨子制法

發(fā)布時間：2022-05-27 16:48:40瀏覽：7015點贊：

T8300燜皺果

業(yè)務(wù)流程：皺果工廠化→入微波爐打壓→盛起調(diào)料→入綠豆湯將皺果燜制→調(diào)味料出鍋澆芝麻

。

作法：

1、先將10個小皺果（重約1800克）沖洗整潔

，入冰水中焯2兩分鐘后撈起

，取一微波爐放進(jìn)焯好的小皺果，放進(jìn)黃豆30克

、度五糧液15克

、景荔徑3克、菱角8克

，重新加入龜山

，的剛站不穩(wěn)小皺果為依據(jù)，放進(jìn)煲仔爐上展開工廠化打壓

。

、待微波爐上海通用后麥芽糖打壓15兩分鐘以內(nèi)抽出，將芋仔（紙盒）260克放進(jìn)冰水中焯 1兩分鐘后撈起

，燉鍋放進(jìn)綿白糖1公斤

，燒得六成熱當(dāng)下入焯好的芋仔滑油后撈起保濕。

、燉鍋放進(jìn)牛雜8克

，撈出后炒黃豆花、籽

、蒜片各6克

，烹入白醋6 克、燜5克

、云南牛乳15克

、燜560克，放進(jìn)工廠化好的皺果

、芋仔及佐料5克

、制面3克、調(diào)料3克

，大燒開后改麥芽糖燜制

，待燜約5兩分鐘后

，用7 克濕淀粉鹵汁，出鍋擺到角蕨中

，皺果依次用錫麻油好

，以期于飲用，撒上青芥末丁6克

、美味麻椒20克

，澆上燒得七成熱的芝麻16克方可。

純手工茄子

制作業(yè)務(wù)流程：

、鍋入寬油燒得六成熱

，下入茄子炸至表面金黃、完全成熟

，撈起瀝油

。

3、每7個茄子為一份裝入小碗

，倒入熬好的醬醋汁浸沒至茄子的1/2處

，放進(jìn)蒸籠大火蒸30兩分鐘。走菜時抽出一碗

，表面撒蛋皮絲15克、黃豆末5克

，淋香油5克方可放進(jìn)托盤

。

年夜飯鴨子

此菜采用地道的內(nèi)江民間烹魚手法，重用泡姜調(diào)味料

，加小米椒節(jié)增鮮辣

，起鍋時還要撒大量蔥節(jié)以增香。成菜鮮辣酸香

，蔥香味濃

。

制作：

1、把鮮活鴨子剪去頭并去內(nèi)臟治凈

。

、鍋里放菜油撈出，倒入鴨子爆炒至水汽干時

，重新加入泡椒末

、牛乳、籽和蒜末同炒至出香

。

、接著摻入適量龜山，燒開后加鹽

、白糖和調(diào)料調(diào)味料

，并撒入少許保鮮青花椒

，以麥芽糖燒得鴨子軟熟入味。

、最后撒入黃豆節(jié)和小米椒節(jié)

，稍烹方可起鍋裝盤。

注：

烹制時

，鴨子一定要現(xiàn)點現(xiàn)殺

，這樣成菜口味才會更加鮮美。

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