三品醬鋼制
原材料：
豬棒骨或豬鋼制200公斤。
調(diào)味料：
制面800克，調(diào)料900克，菜油
，粳米各1500克，堿水500克
，粘毛蜂蜜包1個(gè)
，花生2500克，綠豆2000克
，蘋(píng)果公司
，枇杷各4000克。
粘毛蜂蜜包
白芍，聚花各100克
，肉桂，肉桂
，籽
，蕨麻，胡蘿卜各150克，綠豆
，辣椒各250克
，菱角400克，綠豆干
，景荔徑各200克
，丫蕊，篳拔
，白豆蔻
，蜜炙各50克。
制法
1 、吊制高湯：將老雞10只
，凈豬手，精豬肉皮各5公斤
，鋼制15公斤
，斬成大塊，焯水過(guò)涼后放入湯桶內(nèi)
，注入清水100公斤
，用小火將原材料煮6小時(shí)至湯汁濃白，撈出以上原材料
，在湯汁中加入堿水
，蜂蜜包，花生
，綠豆制成醬湯
。
2、將精選的豬棒骨斬?cái)嗟谝坏对诎艄钦醒胗枚绲犊吵鲆粋€(gè)印或用鋸棒骨 ，第二刀沿著印砍下去
，直至將棒骨一分為二，如果是豬鋼制4根肋骨相連為一塊
，用刀整齊斬開(kāi)
。
3、將改刀好后的鋼制放在冷水池內(nèi)加冰塊 ，浸泡12個(gè)小時(shí)直至鋼制中血污完全排出
，顏色稍白后撈出。
4、將浸泡后的鋼制放到冷水鍋內(nèi)小火慢慢加熱至沸騰
，撇去浮沫，再撈出用冷水過(guò)涼
。
蜻蜓瓜葛仙米煮海參
材料：
原材料：
海參1只、蜻蜓瓜（產(chǎn)自云南的一種小南瓜）1個(gè)
、葛仙米50克、蘆筍1根
、紅葉生菜少許
。
調(diào)味料：
鹽、雞汁、海參汁、濕生粉、濃湯各適量。
制做：
1、把海參肉治凈，在其表面剞十字花刀后，放濃湯里煨好備用。
2、用小刀從蜻蜓瓜三分之二處呈鋸齒狀切開(kāi)，做成盅狀容器，上籠蒸熟，放餐盤(pán)里待用。
3、把蘆筍汆一水；葛仙米用熱水漲發(fā)好，均待用 。
4、鍋里放濃湯 ，下入海參和葛仙米稍煮后，加鹽
、雞汁和海參汁調(diào)味
，再用濕生粉勾薄芡，出鍋盛于蜻蜓瓜內(nèi)
，最后以蘆筍和紅葉生菜加以點(diǎn)綴
，即成。
濃湯魚(yú)肉起司
食材：濃湯 、魚(yú)肉
、小番茄、檸檬
、黑胡椒
、綠芥末、鹽
、橄欖油
。
做法：
1、濃湯對(duì)半切開(kāi)，用開(kāi)水焯5分鐘取出，魚(yú)肉用熱油煸熟備用，小番茄對(duì)半切開(kāi)備用。
2、將上述原材料放入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。
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