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3D打印純素食三文魚將在F

發(fā)布時間：2022-08-12 08:34:07瀏覽：7052點贊：

3D打印鮭魚的發(fā)布是在Vish成立幾個月后宣布的，這些學生是在歐盟（EU）主導的項目中共同努力的

。 2017年，聯合創(chuàng)始人Robin Simsa

，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被選為國際財團Training4CRM項目的瑪麗居里早期研究人員（ESR）

，該項目旨在利用3D打印技術開發(fā)基于細胞的神經退行性疾病再生藥物。在探索基于細胞的治療方法時

，研究小組意識到可以將類似技術應用于3D打印的基于植物的蛋白質

。然后，他們發(fā)現海鮮產品在結構更純素的魚類產品方面存在空白

，并開始開發(fā)植物替代產品

。

Legendary Vish表示：對替代蛋白質產生有意義影響的最佳方法是，它們是否也可以重現牛排或魚片等高價值動物產品的烹飪體驗

。 3D打印方法是創(chuàng)造這種新一代高價值替代蛋白產品的最有前途的技術

，我們相信該市場將在未來大規(guī)模增長

。我們的計劃是擴大生產設施，并首先通過歐洲不同城市的合作伙伴餐廳銷售我們的產品

。為此

，我們自己開發(fā)了3D打印技術的很大一部分，而升級的規(guī)模很大程度上取決于我們所使用的模塊化系統(tǒng)

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Robin Simsa嘗試使用Legendary Vish的3D打印純素三文魚柳（圖片由Legendary Vish提供）

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

借助BIOprinter的AM工藝，可以完成模仿真魚肉所有品質的魚片的生物印刷

，該工藝可以使用不同的印刷頭擠出多種植物性生物油墨。這有助于重現鮭魚片的外觀

，尤其是橙色和紅色肉組織的分布

，以及白色結締組織和肌肉纖維密度。

“模仿魚的味道和香氣是我們已經優(yōu)化的質量（測試者無法通過盲法分辨出味道的差異）

，但是我們知道下一步必須處理紋理化技術

。食品3D打印是一個相對較新的領域，3D打印機的許多可用組件/模塊最初都是為經典的聚合物打印而生產的

，由于食品3D打印有不同的設計要求

，因此我們需要創(chuàng)新并創(chuàng)建滿足我們對植物蛋白組織化需求的新組件。這是一個持續(xù)的過程，我們正在與不同的學術和行業(yè)合作伙伴合作以完善我們的產品

。目前

，我們正在研究不同的機器學習策略

，以提高生產過程的可靠性和有效性

。”

Legendary Vish在基于植物的涂抹醬中測試了其新三文魚風味（圖片由Legendary Vish提供）

Simsa說

，盡管我們不知道食品趨勢完全轉向替代魚產品可能需要多少年

，但持續(xù)的大流行使人們想起了食品生產系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應鏈的敏感性

。他認為

，本地化，區(qū)域化的生產方法將在未來變得越來越重要

，從這個意義上講

，3D打印將使供應鏈更短。

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