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由豌豆和海藻制成的3D打印牛排

發(fā)布時間：2022-09-11 18:04:52瀏覽：7096點贊：

近年來，人們在試圖基于植物的蛋白質(zhì)

，纖維和氨基酸來模擬肉類

，但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品

，肉質(zhì)纖維質(zhì)地

，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

2018年11月20日

，從外媒獲悉

，Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件

，Scionti設計了一個程序

，將成分轉(zhuǎn)化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中

，然后將成分插入長的微細絲中以成形為牛排

。據(jù)說具有與真正牛排相似的質(zhì)地。該機器可在不到一小時的時間內(nèi)生產(chǎn)出近四分之一斤的生素食牛排

。

Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅(qū)動因素之一是可持續(xù)性

。全球范圍內(nèi)對肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運輸和儲存所產(chǎn)生的耗費和排放所產(chǎn)生的資源大于環(huán)境所能處理的

。該產(chǎn)品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要

，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質(zhì)和氨基酸的原因?div id="4qifd00" class="flower right">

！拔沂褂玫脑牧蠈Νh(huán)境沒有負面影響

。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因為增加對需要進口食品的需求會對環(huán)境產(chǎn)生不利影響

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼f。

而在3D打印肉制品領(lǐng)域

，另外一個冒險者MLA

，它的已有成就只是用3D打印機制出了5種肉末水打印食物

，除此之外就是對3D打印肉質(zhì)食品技術(shù)十分熟悉。

MLA廚師長山姆·柏克一直親自品嘗打印食物

，是他將3D打印技術(shù)引入開胃菜和肉制品的制作領(lǐng)域

。研究者認為，過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品

，比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅

。有些人以新奇的眼光來看待這項發(fā)明，但MLA卻是在認真嚴肅地使用3D打印機制造出下一代肉質(zhì)食品

。