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這是一則很詳盡的小披薩制

發(fā)布時(shí)間：2022-05-21 18:52:58瀏覽：7149點(diǎn)贊：

小披薩在你家一直都是較為常做的烘培小食眾所周知

，因?yàn)榧饶墚?dāng)中餐

，又能當(dāng)飲品

，豆腐管飽小貼士。最主要的是用它當(dāng)中餐

，不必清早

，可提前一天搞好它，隔天出來間接吃

，方便快捷省時(shí)

。你家制做小披薩時(shí)，更喜歡用果汁代替果汁

，用果汁做披薩

，不但能戈雅增味，同時(shí)還能讓披薩吃出來更軟綿

，香味齒瓣

。

我知道有許多烘培初學(xué)者，在制做小披薩時(shí)

，都有出現(xiàn)過縮腰

、崩塌等情況，那那時(shí)就把你年夜飯做的小披薩雞精擷取給我

，Grignols簡述

，蔬果滿滿的，搞好的半成品

，香味不輸披薩店賣的

。關(guān)鍵性自己做，不但做工真實(shí)世界

，糖的使用量也能較好的掌控

，吃出來不會真的齁甜，那Kozhikode太少說

，一出來看一看詳盡作法吧

！

【果汁蜜豆小披薩】主要金屬材料：雞蛋36克、雞蛋105克

、低筋番茄醬60克

、小麥纖維素15克、果汁75克

、細(xì)砂糖33克

、雞精35克調(diào)料：蜜豆42克、番茄醬2克1

、將42克蜜豆和2克番茄醬倒進(jìn)碗內(nèi)攪勻

，要讓每兩顆蜜豆都裹上番茄醬，整只孔利耶用網(wǎng)篩洗凈一場，把表層粘附的累贅番茄醬給科散囊

，只遺留下厚厚的幾層粉在表層方可

。這里裹粉的目地，是為了避免蜜豆和披薩糊混和的時(shí)候全數(shù)層底

、然后把果汁和雞精倒進(jìn)大碗內(nèi)

，用手動打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉Ｍ耆珨噭虻亩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，表層是看不到油花存在的

。另外果汁一定要買厚果汁，沒有果汁的話

，也能用50克純果汁代替

，但搞好的口感會略有差別

、再把低筋番茄醬和小麥纖維素洗凈進(jìn)來

，用畫Z字形手法混和，這一步混和好后

，面糊是非常不細(xì)膩的狀態(tài)

，這是正常的，所以無需過度攪拌

，只要混和至看不見干粉狀方可

、加入雞蛋，用手動打蛋器

，繼續(xù)用畫Z字形手法

，混和成細(xì)膩的面糊狀。之所以用畫Z字形手法

，是能起到避免面糊起筋的作用

，大家可不要貪圖快速攪勻，就用畫圈圈的手法

，這樣很容易導(dǎo)致面糊起筋

，后期披薩糊烘烤爬升，也會受到一定影響

，

、接著開始打發(fā)雞蛋，雞蛋先加入一半的細(xì)砂糖

，用電動打蛋器高速攪打到雞蛋呈現(xiàn)細(xì)小泡泡時(shí)

，再加入剩下的細(xì)砂糖，然后繼續(xù)用高速攪打

、一直攪打到

，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤狀方可，如下圖所示

。此時(shí)烤箱預(yù)熱130度上下火

、取一小部分打發(fā)好的蛋白霜到面糊碗內(nèi)，用刮刀以翻拌的手法混和均勻

、混和好后

，再整個(gè)倒進(jìn)剩余的蛋白霜盆中，繼續(xù)用翻拌手法混和均勻

。翻拌混和的時(shí)候

，切勿動作粗魯，也不要采用畫圈圈混和的方式

，這樣容易導(dǎo)致蛋白霜消泡

。動作要輕盈且快

9、披薩糊混和好后

，我們將蜜豆撒入盆中

，大致翻拌3下方可，切勿過度翻拌

，加了蜜豆后過度翻拌也容易導(dǎo)致消泡

、將混和好的蜜豆披薩糊裝入裱花袋中，然后擠入模具內(nèi)

，8分滿方可

。那時(shí)我用到的是迷你20連小披薩模具，模具需要搭配紙杯一起使用

，另外那時(shí)的雞精量

，能烤2盤，我是分開放在2個(gè)烤箱來烤的

，如果你家就一臺烤箱

，則需要將雞精量減少一半來做

11、送入預(yù)熱好的烤箱中層

，上下火120度先烤20分鐘

，然后再轉(zhuǎn)130度上下火，熱風(fēng)模式烤12分鐘方可

、烤好的小披薩出爐后

，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣

，然后在模具內(nèi)側(cè)放晾涼

，如下圖所示

13、小披薩學(xué)會這樣做

，半成品更軟綿

，口味香醇，一點(diǎn)也不輸披薩店賣的

14、大家可能會發(fā)現(xiàn)

，為啥我的披薩有的開裂

，有的完好無損？這是因?yàn)槲夷菚r(shí)特地為大家測試溫度

，烤出來的結(jié)果

。表層開裂的小披薩，我是用的130度上下火烤了25分鐘

，這樣烤好的披薩

，表層輕微開裂，顏色也略深一些

，而表層完好無損的披薩

，是先用上下火120度烤20分鐘，然后再轉(zhuǎn)上下火130度熱風(fēng)模式烤12分鐘

。不同的溫度

，決定著披薩半成品顏值，但2種都是成功的

，只是品相上有些差別而已

。如果你不在意披薩顏值

，那么就間接用130度上下火來烤

，畢竟時(shí)間上要短一些

小貼士：1、小麥纖維素不能用其它纖維素代替

，加小麥纖維素的作用

，是為了讓半成品更軟，所以切不可少2

、雞蛋務(wù)必是冰箱冷藏24小時(shí)后的

，否則打發(fā)好的蛋白霜，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定易消泡3

、裝雞蛋的盆子以及打蛋頭

，要確保無油無水，這樣才能成功打發(fā)4

、烤好的披薩縮腰崩塌嚴(yán)重

，那一定是披薩糊消泡了，注意步驟中我說的混和手法

，操作正確是不會導(dǎo)致嚴(yán)重消泡的5

、搞好的半成品3天內(nèi)吃完，畢竟自己做的沒有添加劑

，保存時(shí)間不長這是一則很詳盡的小披薩制做教程

，適合初學(xué)者學(xué)做，可提高成功率！

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