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北京這兒有美味的火鍋
？四大

發(fā)布時(shí)間：2022-05-23 08:45:29瀏覽：6991點(diǎn)贊：

只不過(guò)

，冬天吃火鍋，不就圖個(gè)方便快捷

、涼爽嘛

！這種的日常生活特色小吃

，縱然火鍋五千

，你可能將卻是只嗦那兒那兩根。所以

，你那一杯吃水果就算不上過(guò)完冬天的火鍋/冷餃子

，又源自哪一間呢

？

北京剛出梅就入了伏，重頭戲吸火鍋的好日子又到了

。

街上的餐館

，不論平時(shí)化工產(chǎn)品云訥、燒賣卻是排骨

，都爭(zhēng)相張貼了供給火鍋的報(bào)告書

。

那時(shí)這五個(gè)字在信念微觀上起著的促進(jìn)作用，絕不遜于布季謝冷氣

。

關(guān)上金沙新聞報(bào)道

，查閱更多高畫質(zhì)相片

北京火鍋

挨……我曉得你沒錯(cuò)甚么！

一年前

，他們就做過(guò)一場(chǎng)滬上火鍋評(píng)定

，居然許多人卻在不拘小節(jié)兩個(gè)Goncelin的方法論——北京火鍋算不上火鍋，該叫涼粉

！

可是

，作為一只土生土長(zhǎng)的北京鵝，他們真的從小就把這種攤平吹涼

，淋上調(diào)料

，搭配不同澆頭，雞蛋黃

、韭葉寬的面

，叫做火鍋，叫做火鍋

，叫做火鍋啊

！

△ 光看這幾個(gè)設(shè)計(jì)字體

，就瞬移回童年暑假

只不過(guò)叫甚么只是習(xí)慣問題，美味又消暑才重要不是嗎

？

火鍋之所以消暑

，在于省掉了熱湯，讓面條送一口清涼

。要做到這種

，北京人的辦法直截了當(dāng)——把煮好的雞蛋面攤得開開的，對(duì)牢風(fēng)扇/冷氣底下吹

。

到位的話

，淋幾滴油，用筷子撩撥撩撥

，面條就又爽又筋了

。

北京火鍋

為了讓面條們公平公開地乘上風(fēng)涼

，有些小面館不管空間多擁擠，都會(huì)專門騰出一間火鍋房

，冷氣電扇好好伺候著

。

所以火鍋不是說(shuō)賣就能賣的，敢做火鍋的店

，不光需要底氣

，還要看硬實(shí)力。光騰出一間火鍋房

，就能讓許多面館望而卻步

。

北京火鍋

料，則是北京火鍋另兩個(gè)命門：入口要有花生醬豐厚綿密的堅(jiān)果香氣

，交織著絲絲縷縷的清爽醋味

，一厚一薄，輔以醬油的鮮甜作底

，辣椒油兩三滴

。四樣調(diào)味，就理出了北京最消夏的清涼粉

。

北京火鍋

火鍋廉價(jià)

，卻不拒絕私人訂制，喜酸或喜辣大可要求

，像我就會(huì)厚著臉皮跟阿姨說(shuō)：再

，再多放眼花生醬~

澆頭中，與火鍋?zhàn)畲畹囊獢?shù)銀牙三絲或茭白青椒肉絲

，不論豆芽卻是茭白

，都有兩個(gè)共性——水嫩脆爽，配上冰涼滑溜的面體

，清清桑桑

。

北京火鍋

但是整個(gè)冬天哪能都這么佛系？辣肉

、面筋

、素雞、大排這些經(jīng)典搭配

，他們輪著來(lái)

。

今年冬天，本著能讓各區(qū)人民做到：分流吸面

，冷靜吸面

，吸冷冷的面的初衷，他們頂著烈日再度開啟行政區(qū)漫游大法——在黃浦

、靜安

、虹口

、普陀、徐匯各挑出一些不錯(cuò)的火鍋店

，順手奉上美味的冷餃子推薦

！

北京火鍋

推薦排名不分先后

向所有在三伏天里制作火鍋/冷餃子的師傅致敬！

| 黃浦區(qū)

以重慶路人行天橋?yàn)橹行?div id="4qifd00" class="flower right">

，不論向新天地方向

，卻是沿淮海路一路向西，都能找到許多火鍋館

。這里是老盧灣區(qū)的中心

，特色小吃的天堂。

他們?cè)谶@一片試了9家店

，喜歡3家

。

|| 滄浪亭（重慶路店）

香得來(lái)的花生醬

滄浪亭風(fēng)頭正勁的那幾年開過(guò)許多分店，水準(zhǔn)高低不一

，眼看著就要砸了自己的金字招牌

。這次他們特地跑了趟老重慶中路的總店，抱著試試看的心情

，居然

，這家老店竟然……很優(yōu)秀！

滄浪亭

花生醬很優(yōu)秀

，顏色深

、質(zhì)地稠、香氣純正

，顯然沒有勾兌過(guò)多的水

，米醋和醬油也放得克制，調(diào)出完美和聲

，令這盤面不加澆頭也吃得光

。

滄浪亭

三絲冷了鑊氣都還在，青椒挑了稍有辣度的品種

，這就是點(diǎn)睛之筆了。

滄浪亭

工作日中午的飯點(diǎn)

，兩個(gè)廳坐得趴趴滿滿

，最好帶上飯搭子一道去，兩個(gè)人排隊(duì)取火鍋

，兩個(gè)人快去找座位喲~

滄浪亭

|| 東泰祥（重慶北路店）

可以吸溜的火鍋

東泰祥常年出那時(shí)我司各種紅榜上

，再提它我都有點(diǎn)姿勢(shì)疲勞了。

東泰祥

但誰(shuí)叫人家除了云訥做得溜

，面條

、餃子樣樣不差

，火鍋更是排名靠前呢？

這盤面最大的優(yōu)點(diǎn)——太好拌了

，幾乎不費(fèi)甚么力氣就能把面均勻地拌開

，絲絲縷縷掛上料汁，吃得慢也不會(huì)坨住

，是真的可以吸的火鍋

！

東泰祥

三絲是銀豆芽、青紅椒絲和肉絲

，嚼起來(lái)水靈靈的

，顏色也養(yǎng)眼。

東泰祥

冷餃子皮子挺刮硬氣

，薺菜和肉餡比例恰當(dāng)

。重慶北路上24小時(shí)不打烊的東泰祥啊，你可真是北京特色小吃的榮光

。

|| 盛興點(diǎn)心店

冷餃子比火鍋出色

盛興點(diǎn)心店

盛興的火鍋只有兩種澆頭

，一歇歇就賣空。賣相不錯(cuò)

，可惜用了偏硬的堿水面

，吸起來(lái)沒有雞蛋面所以輕盈彈滑，但不妨礙我喜歡他家的冷餃子

。

盛興點(diǎn)心店

同樣是顏色發(fā)灰的堿水面皮

，做火鍋不夠彈滑，做餃子就韌勁十足

，放涼了吃更爽

。生的熟的都賣得好，阿姨要不斷地包

。

盛興點(diǎn)心店

餡料也做得細(xì)發(fā)

，薺菜里摻了青菜，吃起來(lái)更水嫩

，豬肉比例適中

。拌料略偏酸，可以提醒師傅加勺花生醬~

| 靜安區(qū)

大靜安地區(qū)向北延至彭浦地區(qū)后

，在地圖上就像一只高跟靴

。除了還在裝修中的美新，他們?cè)谶@一區(qū)試了5家店

，喜歡2家

。

|| 瑩樓館

差頭司機(jī)的火爆食堂

彭浦新村這家老面館，一直是附近居民和差頭司機(jī)的深夜食堂

，整個(gè)店的氣氛和老板娘的脾氣一樣：火爆

。

瑩樓館

晚上飯點(diǎn)的時(shí)候

，點(diǎn)單像打仗，僅有的兩種火鍋澆頭早已賣光

，只好點(diǎn)現(xiàn)炒澆頭

。

看一眼炒房，火光四濺

、鍋勺鏗鏘

，倒是令人期待。鱔絲

、大排和炒菌菇是堂吃客人點(diǎn)的最多的幾樣

，他們?cè)嚵藘蓸印?/p>

△ 鱔絲鮮滑脆落，完全不靠咸來(lái)爭(zhēng)味

△ 大排肉質(zhì)緊致

，粉裹了剛剛好

至于火鍋

，沒等澆頭上桌他們已經(jīng)空口干掉三兩，花生醬香中帶甜

，面條極爽

。

瑩樓館

老客人對(duì)那兒這間老食堂要求嚴(yán)格，面給少了或煮硬了

，都會(huì)毫不客氣地投訴

。如果看到面點(diǎn)師傅沖進(jìn)火鍋房抄起一撮面條檢驗(yàn)質(zhì)量，也千萬(wàn)不要奇怪

。

也許有這種挑剔的老鄰居

，才有了多年不變的好味道吧。

|| 珊珊小籠（康定路店）

奶油質(zhì)感的花生醬

珊珊小籠也算是德藝雙馨老藝術(shù)家了

，除了東西做得美味

，收銀阿姨也敲可愛。

珊珊小籠

花生醬一入口就曉得下了功夫

，不稀不稠

，淋在光滑的餃子皮子上，泛出奶油的質(zhì)感

，腦海中不禁閃出一句廣告詞

，如絲般順滑~

珊珊小籠

這家的澆頭總是舍命地給，肉絲比筷子粗

，茭白絲也比別家豪邁

，不過(guò)當(dāng)天的面條粘性偏高，拌得不是特別爽

。

珊珊小籠

除了火鍋，饞綠豆湯時(shí)

，也會(huì)去珊珊打包一杯：綠豆微微脹裂

，湯水清澈冰涼

、甜度適中，完全是平凡卻難得的家常味道

。

| 虹口區(qū)

最愛逛的山陰路

，餐館還保留著老北京質(zhì)樸的模樣。云訥賣的飛起的光頭和排骨前輩萬(wàn)壽齋

，也爭(zhēng)相在本就擁擠的店里騰出火鍋間

，方便快捷附近的居民和第三中小放學(xué)的孩子。

他們?cè)谶@一片試了5家店

，推薦2家

。

|| 姆媽面

酸中帶甜，很開胃

姆媽面的衛(wèi)生狀況算相當(dāng)好了

，尤其是火鍋房

。

姆媽面

黃燦燦的雞蛋面躺在面街的玻璃窗內(nèi)，阿姨嫻熟地用筷子上下翻挑

，引得過(guò)路人推門吃面

。

姆媽面

這種處理后的火鍋，入口的確更爽

，吃面還會(huì)附送一小碗熱骨湯

。

姆媽面

花生醬里透著一絲甜，和米醋融合后

，如糖醋汁般開胃

。三絲美味，辣肉偏甜

，不妨試試她家的現(xiàn)炒澆頭

。

|| 章式（車站北站總店）

一碟雞一杯面，吃完就涼了

章氏的老板曾是小紹興的創(chuàng)始人

，離開集團(tuán)后章奶奶自立門戶

，據(jù)說(shuō)住在涼城新村的居民幾乎沒無(wú)人不曉她家的三黃雞。

章式

與三黃雞擁有同等地位的就是火鍋了

，左邊等雞

，右邊取面，這是涼城居民冬天的標(biāo)配

。

章式

三黃雞已經(jīng)是最奢侈的澆頭

，火鍋點(diǎn)光面即可。面條清爽

，花生醬正點(diǎn)

，冷氣底下吃一口雞吸一口面，想不cool down都難吶~

章式

有意思的是，章氏開了若干家分店

，以車站北站總店為首

，全都集中在涼城地區(qū)！因此有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)章氏離不開虹口

，走不出涼城

，哈哈哈，后背是不是也涼涼了

？

△ 涼城地區(qū)據(jù)說(shuō)是章氏的福地

| 普陀區(qū)

|| 四如春食府

澆頭便宜豐富又美味

四如春在火鍋江湖中的地位就不用多說(shuō)了

，普陀區(qū)就這一間店，足以令人羨也

。

△ 晚高峰時(shí)間的四如春門口

為了應(yīng)付最忙碌的飯點(diǎn)

，這位火鍋鼻祖設(shè)計(jì)了一套專門的流程?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疱伔颗鋬蓚€(gè)員工

，兩個(gè)負(fù)責(zé)打包外賣，兩個(gè)負(fù)責(zé)堂吃現(xiàn)拌

。

四如春食府

四樣賣得最火的澆頭：豆芽三絲

、茭白三絲、素面筋

、辣肉

，提前分裝好，調(diào)料

、面條也稱量打包

。外帶訂單一來(lái)，按份數(shù)直接裝就行

。

四如春食府

量一旦跑起來(lái)了

，澆頭就容易吃到現(xiàn)炒的，不僅種類豐富

，價(jià)格也良心

。

四如春食府

當(dāng)天吃的那盤，面體是真的沒話說(shuō)

，滴溜溜的爽

，澆頭也確實(shí)有鑊氣。

四如春食府

唯獨(dú)最關(guān)鍵的花生醬不夠香濃

，調(diào)味咸鮮偏油

，總體來(lái)說(shuō)是美味的火鍋，但倒也沒必要人擠人的去吃啦~

| 來(lái)看總榜：

|| 美味的火鍋

滄浪亭（重慶路店） | 東泰祥（重慶北路店）

瑩樓館| 珊珊小籠（康定路店）

章氏（車站北站店） | 姆媽面| 四如春

|| 美味的冷餃子

滄浪亭（重慶路店） | 東泰祥（重慶北路店）

盛興點(diǎn)心店| 光頭面館

姆媽面| 珊珊小籠（康定路店）

只不過(guò)

，冬天吃火鍋

，不就圖個(gè)方便快捷、涼爽嘛！

這種的日常生活特色小吃

，縱然火鍋五千

，你可能將卻是只嗦那兒那兩根。

像徐匯區(qū)的白玉蘭

，黃浦區(qū)的大富貴，虹口區(qū)的萬(wàn)壽齋……這些店雖沒在正文中細(xì)說(shuō)

，但也是備受街坊鄰居歡迎的人氣老店

。

所以，你那一杯吃水果就算不上過(guò)完冬天的火鍋/冷餃子

，又源自哪一間呢

？

圖、文| 李大夢(mèng)（原lemon）

編輯| blublu

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